• 2 Kg de filé file mignon. • 1 e meia colher de sopa de manteiga. • 1 colher de chá de açúcar. • 1 Cebola pequena piada. • 6 Fatias de bacon picado. • Um pouco mais de meia xícara de chá de uvas passas. • 10 gr de creme de leite fresco. • 1 xícara de chá de vinho branco. • Meio copo de licor cherry brandy ou conhaque ou o que tiver em casa. • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. • 1 Colher de chá de maisena. Temperos • 1 Pimenta Vermelha sem semente. • 1 Colher de sopa de Salsa picada. • 1 Colher de sopa de Cebolinha picada. • 1 Colher de sopa de Sal. • Suco de 1 limão. Modo de Fazer • Limpe a carne e amarre com linha (cordão). • Soque todos os temperos e passe na carne. • Deixe a carne no tempero por pelo menos duas horas, ou de véspera. • Coloque uma assadeira no fogo alto com a manteiga e o açúcar. Quando começar a corar ponha a carne, virando sempre. • Junte o tempero peneirado. Quando secar, adicione cebola picadinha e deixe dourar. Em seguida coloque o bacon, as passas e frite tudo muito bem. • Retire o file do fogo e espalhe sobre ele o Creme de Leite, o Vinho Branco e o Licor. Deixe ferver 5 minutos e tire do fogo. • Salpique o queijo ralado sobre o file e leve ao forno bem quente, mais ou menos 20 minutos até dourar. • Tire do forno e junte a maisena dissolvida em um pouco de água. Em seguida volte ao fogo para engrossar o molho. • Corte a carne em fatias bem finas, despeje o molho e sirva em seguida. • Acompanha arroz branco e batata palha.
quarta-feira, 9 de novembro de 2011
Bife Wellington
Bife Wellington
PURÊ DE COGUMELOS
250g cogumelos Paris frescos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 copo de água
1 colher de sopa de alho picado
100ml creme de leite fresco
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite
Corte os cogumelos em pedaços. Coloque a água e os cogumelos
picados no liquidificador e bata até formar um creme. Se precisar, acrescente
mais água. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe
reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça
até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na
geladeira até ficar firme
FILÉ MIGNON
600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite
Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando
espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e
seque bem. Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira
por uns 15 minutos.
MONTAGEM
14 fatias finas de presunto de Parma
400g massa folhada caseira ou congelada (encontrada nos
melhores supermercados)
4 gemas
Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.
Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem
deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando
bem. Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole
o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por
aproximadamente 30 minutos.
Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a
ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire
o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa
folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore com retângulos de massa por
cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto. Leve à geladeira
por mais 30 minutos.
Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema
de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Arroz Jasmim com Água de Coco
Arroz Jasmim com Água
de Coco
•100g de Arroz Jasmim
•300ml de Água de
Coco
•Sal à gosto
Ao contrário de alguns tipos de arroz, este não se deve
lavar, pois senão perde o seu amido e aromas naturais que quero tanto preservar
para esta receita.
Numa panela, ferva a água de coco (prefira uma água não
muito doce) e adicione um pouco de sal. Você irá cozinhar o arroz no método
mais fácil do mundo que se chama método lavado! Basta adicionar o arroz na hora
que a água estiver fervendo e deixá-lo cozinhando até o ponto desejado; em
seguida escorra arroz. Mas muita atenção, não jogue fora esta água; ela pode
ser usada para cozinhar legumes ou um peixe no vapor, afinal você não vai comer
arroz puro, não é!?
CAMARÃO TAILANDÊS
Ingredientes
- 2 Kg camarões grandes e limpos
- 400 ml de leite de coco
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta vermelha sem sementes
- 3 cm de gengibre sem casca
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
-1 colher (sopa) de Curry
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sobremesa) de dashi*
- 1 colher (sobremesa) de raiz de coentro
- ½ xícara (chá) de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Doure o alho e, em seguida, coloque o leite de coco, a
pimenta, o gengibre, o açúcar mascavo, o curry, o shoyu, o dashi e o coentro.
Misture e reserve. Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão.
Refogue no azeite e adicione o molho, que deve quase cobrir os camarões. Deixe
ferver e reduzirem pouco. Sirva com o molho, arroz selvagem e aspargos frescos.
*Dashi é um tempero à base de peixe vendido em
supermercados.
Arroz de Marajá.
Arroz de Marajá.
(Flávio)
Opções: Camarão/ bacalhau/ peito de frango.
Ingredientes:
1kg de camarão.
3xic. De arroz cru.
3xic. De água.(aproveite a água do cozimento das
cascas)
1 lata de pomarola.
1 lata de ervilha c/água.
1 xic. De azeite.
1 xic. De azeitonas picadas s/ caroço.
1 xic. De queijo ralado.
1 cebola média picada.
1 molho de cheiro verde picado.
Sal a gosto.
Modo de fazer
Refogue o camarão com seus temperos.
Misture tudo de forma homogênea e coloque em
tabuleiro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.
Assinar:
Postagens (Atom)