Bacalhau confitado

4 lombos de bacalhau dessalgado
Azeite q.b


MF

Leve o azeite, suficiente para cobrir o bacalhau, num tacho ao fogo mínimo(eu coloquei uma grelha em cima da outra e regulei a chama que estava quase apagando). Quando atingir os 65º celsius, coza o bacalhau +\- durante 20 minutos, tentando manter sempre a temperatura constante. Servi com brócolis e batatinhas salteadas no azeite e salsa.

OURIÇO AOS 4 QUEIJOS

150G de queijo parmesão ralado
300 G de queijo prato ralado
300 G de queijo minas ½ cura ralado
300 G de queijo mussarela ralado
3 ovos inteiros
+ ou – 1 xícara de farinha de trigo

MF

Misturar tudo muito bem com as mãos e vá juntando a farinha até dar liga e formar uma bola (sem rachar a massa). Faça bolinhas.
Quebre bem o macarrão cabelo de anjo.
Passe as bolinhas na clara e no cabelo de anjo.
Frite em seguida ou congele e frite congelado.
+ ou – 150 bolinhas

BISTECA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:
2 kgs de bisteca de porco(carré)
bacon picado
1/2 xícaras(chá) de shoyo(opcional)
1/2 xícaras(chá) de molho ingles (opcional)
2 folhas de louro
1 lata de tomate pelados
6 dentes de alho amassados
3 colheres de azeite
1 copo de vinho tinto seco

molho inglês
se gostar pimentas de cheiro picadas
molho de pimenta a gosto
cheiro verde a gosto
sal a gosto, tomando cuidado se colocar shoyo

1 xicara de caldo de legumes

MF

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 2 horas, ou até que absorva os temperos. Coloque tudo na panela de pressão, assim que começar a chiar, deixe por aproximadamente 20 minutos.

Penne Caprese

Ingredientes:

2 xícaras de penne cozido AL dente
1 xícara de tomate-cereja
1 xícara de mussarela de búfala
½ xícara de chá de azeite
Folhas pequenas de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado

MF

Para o molho, corte os tomates-cereja e a mussarela em 4 partes. Tempere com sal, pimenta e azeite.
Junte o manjericão e o penne ainda quente. Misture bem.
Sirva com queijo parmesão ralado por cima.

Risoto de cogumelos

Ingredientes:
200g de shitake

200g de cogumelos Paris

30g de funghi sec

Água suficiente para hidratar

150g de manteiga sem sal

1 cebola média ralada

300g de arroz arbóreo

150 ml de vinho branco seco

1¼L de caldo de galinha

150g de parmesão ralado

Sal a gosto

MF
Hidrate o funghi em água até cobrir por 30 minutos. Escorra e pique os funghis. Reserve 2 xícaras (chá) de água. Em uma panela, refogar os cogumelos todos em 100g manteiga rapidamente e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola por cerca de 10 minutos em fogo brando. Aumente o fogo para médio, adicione o arroz e torre por cerca de 2 minutos. Coloque o vinho e deixe reduzir. Coloque a água do funghi e o caldo aos poucos e mexa constantemente em torno de 15 minutos. Adicione os cogumelos salteados e cozinhar até o arroz estar “AL dente”. Coloque o parmesão e a manteiga que reservou. Retirar do fogo e tempere com sal, noz-moscada e pimenta

Bolo de bacalhau

INGREDIENTES

500grs de bacalhau
300grs de batata
2 ovos inteiros
50 grs de azeitonas
sal
cheiro verde picadinho
1cebola média ralada
2 dentes de alho picadinho

¼ de xícara (chá) de azeite extra-virgem

farinha de rosca
Queijo ralado

MODO DE FAZER

Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência. Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes. manter o bacalhau na geladeira.Cozinhe o bacalhau dessalgado. Retire as espinhas e a pele.Desfie o bacalhau e reserve.Cozinhe as batatas na água do cozimento do bacalhau. Passe as batatas pelo espremedor, junte as batatas com o bacalhau já desfiado, salsinha, azeitonas picadinhas, azeite e as gemas, misture bem. Verifique de sal.Leve ao fogo e mexa bem, coloque as claras batidas em neve, mexendo de baixo para cima.Unte um refratário com azeite, coloque a massa do bolo de bacalhau e salpique farinha de rosca misturada com queijo ralado.Leve ao forno quente até dourar.

BACALHAU ASSADO

INGREDIENTES
Bacalhau demolhado
1 Xícara de vinho branco

300g Batatas

2 Cebolas

Alho

Azeite

MF

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em gomos grossos. Corte as cebolas em rodelas e os alhos em lâminas.
Forre o fundo de uma assadeira com as cebolas e espalhe sobre elas metade dos alhos. Coloque as postas de bacalhau e à sua volta as batatas. Salpique estas com sal e pimenta. Regue com o vinho branco, depois com azeite, e espalhe o resto do alho sobre o bacalhau.
Leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, onde deve permanecer cerca de 45 minutos. Regue algumas vezes com o próprio molho durante a assadura.

EISBEIN DOUGLAS HEIZER

1 Joelho defumado

Batatas pré-cozidas

salsa

Modo de preparo:

colocar o joelhos na panela de pressão, cubra-os totalmente com água e deixe-os cozinhar por cerca de 35 minutos depois de pegar pressão. Retire-os com cuidado e coloque no forno com batatas pré-cozidas por mais 25 minutos, enfeite-o e está pronto.