Bacalhau Espirituoso Chef Claude Troisgros

Bacalhau Espirituoso Chef Claude TroisGros.

Para o bacalhauIngredientes:1 kg de bacalhau dessalgado 2l de leiteTomilho, louro e alecrim1 cabeça de alho cortada em doisModo de preparo:Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada. Retire, deixe esfriar e desfie-o.Para o pãoIngredientes:500ml de leite do bacalhau3 pães de rabanada2 dentes de alhoModo de preparo:Corte um pão em fatias e toste no forno com azeite. Quando retirar do forno, passe alho nas fatias. Separe. Retire o miolo dos outros dois pães e separe 200g. Jogue o leite quente em cima e misture bem até fazer uma espécie de purê.Para a brandadeIngredientes:150ml de azeite extra virgem300g de cebola picada4 dentes de alho picados1 pimenta dedo-de-moça picada1 cenoura raladaSal e pimentaModo de preparo:Puxe a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau e mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Ponha no tabuleiro.Para o molho bechamelIngredientes:50g de farinha de trigo50g de manteiga600ml de leite do bacalhau1 colher (sopa) de mostarda de DijonSalPimentaNoz-moscadaModo de preparo:Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a mostarda e tempere.Para servir o bacalhau gratinado espirituosoIngredientes:300g de queijo parmesão raladoAzeite extra virgemCubra a brandade com bechamel. Cubra tudo com parmesão. Deixe gratinar no forno a 180ºC (cerca de 20 minutos). Ponha uma folha grande de alface no prato. Disponha uma colher grande de bacalhau gratinado em cima. Ponha a torrada e regue com azeite.

Deliciaaaaaaaaaaaaaaa

Rosbife da mãe de Zeca Camargo

• 2 Kg de filé file mignon. • 1 e meia colher de sopa de manteiga. • 1 colher de chá de açúcar. • 1 Cebola pequena piada. • 6 Fatias de bacon picado. • Um pouco mais de meia xícara de chá de uvas passas. • 10 gr de creme de leite fresco. • 1 xícara de chá de vinho branco. • Meio copo de licor cherry brandy ou conhaque ou o que tiver em casa. • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. • 1 Colher de chá de maisena. Temperos • 1 Pimenta Vermelha sem semente. • 1 Colher de sopa de Salsa picada. • 1 Colher de sopa de Cebolinha picada. • 1 Colher de sopa de Sal. • Suco de 1 limão. Modo de Fazer • Limpe a carne e amarre com linha (cordão). • Soque todos os temperos e passe na carne. • Deixe a carne no tempero por pelo menos duas horas, ou de véspera. • Coloque uma assadeira no fogo alto com a manteiga e o açúcar. Quando começar a corar ponha a carne, virando sempre. • Junte o tempero peneirado. Quando secar, adicione cebola picadinha e deixe dourar. Em seguida coloque o bacon, as passas e frite tudo muito bem. • Retire o file do fogo e espalhe sobre ele o Creme de Leite, o Vinho Branco e o Licor. Deixe ferver 5 minutos e tire do fogo. • Salpique o queijo ralado sobre o file e leve ao forno bem quente, mais ou menos 20 minutos até dourar. • Tire do forno e junte a maisena dissolvida em um pouco de água. Em seguida volte ao fogo para engrossar o molho. • Corte a carne em fatias bem finas, despeje o molho e sirva em seguida. • Acompanha arroz branco e batata palha.

Bife Wellington

Bife Wellington
PURÊ DE COGUMELOS
250g cogumelos Paris frescos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 copo de água
1 colher de sopa de alho picado
100ml creme de leite fresco
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite
Corte os cogumelos em pedaços. Coloque a água e os cogumelos
picados no liquidificador e bata até formar um creme. Se precisar, acrescente
mais água. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe
reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça
até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na
geladeira até ficar firme
FILÉ MIGNON
600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite
Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando
espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e
seque bem. Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira
por uns 15 minutos.
MONTAGEM
14 fatias finas de presunto de Parma
400g massa folhada caseira ou congelada (encontrada nos
melhores supermercados)
4 gemas

Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.
Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem
deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando
bem. Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole
o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por
aproximadamente 30 minutos.
Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a
ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire
o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa
folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore com retângulos de massa por
cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto. Leve à geladeira
por mais 30 minutos.
Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema
de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Risoto de Hortelã

Risoto de Hortelã
Ingredientes:
•
60 folhas de hortelã
•
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
•
1 cebola média picada em pedaços pequenos
•
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
•
50ml de vinho branco seco
•
500g de arroz carnaroli ou
arborio
•
1,5l de caldo de legumes
•
50g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Coloque as folhas de hortelã num
pilão e, com o socador, triture-as até obter uma pasta. Misture a manteiga e
reserve.
Leve ao fogo uma panela com o caldo
e mantenha aquecido.
Em uma panela de fundo grosso,
refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem
lavar e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e
agrupados. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Junte 1/2 xícara (chá)
de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as
laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada
minuto despeje 1/2 xícara (chá) de caldo fervente. Não pare de mexer, sempre
raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto
estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. Apague o fogo e junte o
creme feito da manteiga c/ hortelã e tb
o queijo ralado.

Arroz Jasmim com Água de Coco

Arroz Jasmim com Água
de Coco

•100g de Arroz Jasmim
•300ml de Água de
Coco
•Sal à gosto

Ao contrário de alguns tipos de arroz, este não se deve
lavar, pois senão perde o seu amido e aromas naturais que quero tanto preservar
para esta receita.

Numa panela, ferva a água de coco (prefira uma água não
muito doce) e adicione um pouco de sal. Você irá cozinhar o arroz no método
mais fácil do mundo que se chama método lavado! Basta adicionar o arroz na hora
que a água estiver fervendo e deixá-lo cozinhando até o ponto desejado; em
seguida escorra arroz. Mas muita atenção, não jogue fora esta água; ela pode
ser usada para cozinhar legumes ou um peixe no vapor, afinal você não vai comer
arroz puro, não é!?

CAMARÃO TAILANDÊS

Ingredientes

- 2 Kg camarões grandes e limpos
- 400 ml de leite de coco
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta vermelha sem sementes
- 3 cm de gengibre sem casca
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
-1 colher (sopa) de Curry
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sobremesa) de dashi*
- 1 colher (sobremesa) de raiz de coentro
- ½ xícara (chá) de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Doure o alho e, em seguida, coloque o leite de coco, a
pimenta, o gengibre, o açúcar mascavo, o curry, o shoyu, o dashi e o coentro.
Misture e reserve. Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão.
Refogue no azeite e adicione o molho, que deve quase cobrir os camarões. Deixe
ferver e reduzirem pouco. Sirva com o molho, arroz selvagem e aspargos frescos.


*Dashi é um tempero à base de peixe vendido em
supermercados.

Arroz de Marajá.

Arroz de Marajá.
(Flávio)

Opções: Camarão/ bacalhau/ peito de frango.

Ingredientes:

1kg de camarão.
3xic. De arroz cru.
3xic. De água.(aproveite a água do cozimento das
cascas)
1 lata de pomarola.
1 lata de ervilha c/água.
1 xic. De azeite.
1 xic. De azeitonas picadas s/ caroço.
1 xic. De queijo ralado.
1 cebola média picada.
1 molho de cheiro verde picado.
Sal a gosto.

Modo de fazer

Refogue o camarão com seus temperos.
Misture tudo de forma homogênea e coloque em
tabuleiro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.