sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Bacalhau Espirituoso Chef Claude Troisgros


Bacalhau Espirituoso Chef Claude TroisGros.
Para o bacalhauIngredientes:1 kg de bacalhau dessalgado 2l de leiteTomilho, louro e alecrim1 cabeça de alho cortada em doisModo de preparo:Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada. Retire, deixe esfriar e desfie-o.Para o pãoIngredientes:500ml de leite do bacalhau3 pães de rabanada2 dentes de alhoModo de preparo:Corte um pão em fatias e toste no forno com azeite. Quando retirar do forno, passe alho nas fatias. Separe. Retire o miolo dos outros dois pães e separe 200g. Jogue o leite quente em cima e misture bem até fazer uma espécie de purê.Para a brandadeIngredientes:150ml de azeite extra virgem300g de cebola picada4 dentes de alho picados1 pimenta dedo-de-moça picada1 cenoura raladaSal e pimentaModo de preparo:Puxe a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau e mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Ponha no tabuleiro.Para o molho bechamelIngredientes:50g de farinha de trigo50g de manteiga600ml de leite do bacalhau1 colher (sopa) de mostarda de DijonSalPimentaNoz-moscadaModo de preparo:Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a mostarda e tempere.Para servir o bacalhau gratinado espirituosoIngredientes:300g de queijo parmesão raladoAzeite extra virgemCubra a brandade com bechamel. Cubra tudo com parmesão. Deixe gratinar no forno a 180ºC (cerca de 20 minutos). Ponha uma folha grande de alface no prato. Disponha uma colher grande de bacalhau gratinado em cima. Ponha a torrada e regue com azeite.
Deliciaaaaaaaaaaaaaaa